到腾冲别忘了“大救驾”

作者：admin    文章来源：本站原创    点击数：    更新时间：2010-1-29

 　　大救驾是我省腾冲的一种风味小吃，用饵（左“饭”旁，右“快”字右部）烹制而成。

　　据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵（左“饭”旁，右“快”字右部）送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵（左“饭”旁，右“快”字右部）救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵（左“饭”旁，右“快”字右部）改名为“大救驾”。

　　腾冲地区生产的饵（左“饭”旁，右“快”字右部）细糯、色白、有筋，将饵（左“饭”旁，右“快”字右部）切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵（左“饭”旁，右“快”字右部）一同上桌。

　　盘中的炒饵（左“饭”旁，右“快”字右部）红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝上几口酸菜汤，食欲大增，胃口顿开，酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃了“大救驾”同样倍感可口，并无不适之感。

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