鹤庆米糕——年年有余年年高

作者：admin    文章来源：本站原创    点击数：    更新时间：2010-6-4

　　在鹤庆，过年有两样东西是必吃的，鱼和米糕。鱼意为年年有余，过年吃的米糕顾名思义即为年糕，糕即是高，年年高，讨个好口彩。

　　鹤庆米糕制作精细，甜而不腻，消火败热，清凉可口。蒸米糕，在每一个喜庆的日子，一笼一笼热气腾腾的米糕于猛火中熟透，那滚滚升腃的热气更是蒸蒸日上的生活。

　　鹤庆米糕主要分干糕和水糕两大类。

　　制作干糕，先将优质白米用清水泡透，然后用筲箕漓去水分，舂成米面，然后用干薄荷叶、橙皮粉加白糖掺入，揉搓后用细筛筛入甑内，再用薄刀小心地按需要划成长方形或棱方体，长方体一般标准为长5厘米、宽1厘米、高4厘米；棱方体一般标准为边长4厘米、高3厘米。中间也用红糖末和干薄荷叶末分隔，也有用红颜色或绿颜色揉与糕面分隔，制作时先把米面筛入甑子里，差不多厚了再把再备好的红糖末和干薄荷叶末（揉和了红颜色或绿颜色的糕面）筛薄薄一屋，再筛一屋糕面，一层层交错着往上筛，蒸成的米糕就伴有或红或粽的细细“腰线“，非常精美。

　　糕面划好后，用猛火蒸熟。出锅后，还要用筷头划成四小块的筷子点上红色和绿色的小花。这样，白里衬红的米糕更加精致美观，喜庆十足，精美的方形棱形米糕让人爱不释手，简直舍不得吃，光看着就是难得的艺术享受。

　　水糕的蒸法和干糕大致相同，不同之处在于糕面中白糖和配料相对掺入较少，且在糕粉入甑后，需加约百分之一的糯米面在上面，用薄刀小心划成长方体，待糕蒸熟后，还要把红糖和干薄荷末均匀地撒在上面，回蒸一两分钟，等糖融化成糊状，最后撒上芝麻或白苏子、黑苏子即可。水糕上铺的红糖，除主要配与干薄荷粉外，较讲究地还掺入枣泥、龙眼、荔枝屑等，使米糕不仅具有一定的增补药效，还含有水果的风味，成为色、香、味俱全的美食。

　　还有豆米糕，在青蚕豆上市时，把青豆米蒸熟，掺入到糕面里，混合成带浅绿色的糕面，这样蒸出的糕更清热解毒，淡淡的蚕豆清香让米糕更为爽口，老远就仿佛嗅到蚕豆花香，阳光下成片开满白花的青绿蚕豆仿佛近在眼前，非同一般的感受让人吃一口就难以忘怀。

　　鹤庆人家办喜事常蒸四色糕，即红糕、尖角糕，水糕和干糕。红糕和尖角糕也属于干糕，只是在形状和腰线上略有差别，同时四色糕也并非固定的这四种，还可根据不同的喜好搭配出其它糕样来。此外还有芝麻糕、核桃糕等等，可蒸出十多种形状颜色各不相同的糕来，让人叹为观止。

　　如今的鹤庆米糕早已走出鹤庆，在昆明、下关、丽江、保山等一些周边城市，一个细小的角落，毫不张扬的小摊上，占有无可置疑的一隅。用不着火爆的宣传炒作，那些昙花一现的灿烂与她无缘，只静静等着一些人找着来买，细水长流的生意书写的正是悠悠岁月的漫长诗意的和平而长之的生活真谛。

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