丽江饮食－饭谱

作者：admin    文章来源：本站原创    点击数：    更新时间：2009-9-17

　　苦荞饭，土语称：“阿考崩吕”，意为苦荞粒饭，加工此饭时，将苦荞壳，筛除荞壳煮之，又捞进甑里蒸熟，此为苦荞粒饭，此饭微苦，是为清热解毒的药膳饭谱，为糖尿病患者的良方食谱。

　　丽江种植豆类的品种较多，有饭豆（奴增）、鸡豌豆（岩处初）、云豆、蚕豆等，这些豆类煮后又蒸，是为别具风味的豆饭，所以纳西民歌中有“独女吃豆饭”的典故。

　　黄豆加工的豆腐，土话称“租”，寓意为增殖，是纳西祭祀中必供之物。金沙江边还有一种称“可贝”的食品，此品制法；取将熟透的谷穗，勒下谷粒，在锅里炒熟，又在礁窝里脱壳，取出筛除糠皮，舂扁的扁米凉晒；此品可当茶点，其香沁肺，是益气补血的上品，过去为8月15节日必备供品。

　　还有两种糯粮食品；一为糯为糍粑，也有糯米粉揉成粑粑煮熟，卷为糖沫，又在炒面里滚翻。另为糯苞谷糍粑，加工食品与糯米粉大致相同。还有饭灌肠，此品为纳西族风味食品，土语称麻补，有梗米饭灌肠，糯米饭灌肠，苞谷饭灌肠，苦荞饭灌肠，白云豆，四秀豆饭灌肠，此为丽东特有风味食品。

　　大具麦面、金庄大米，拉市青皮蚕豆，白沙鸡豌豆，为郡内著名优品。

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